如何洗淨蝸牛
1、絕食靜養,選擇大小適中、健康活躍的蝸牛,裝入籮筐並蓋好頂蓋,放在涼爽潮濕的地方絕食靜養3至4天。其間應用清水清洗,洗去殼外污物,並促使蝸牛排出體內的廢物。
2、將鮮活蝸牛放進百分之10濃度的鹽水池中浸泡3至5分鐘,鹽水中再加上一杯醋,鹽和醋的比例為5比1,然後緩慢攪拌,使蝸牛體內的雜質和粘液到水面,浮物清除。由於蝸牛受到鹽和酷的刺激,就會立刻收回觸角,捲縮退回殼內。此時的縮頭蝸牛便可下鍋蒸煮,即可得到捲縮成團,形態整齊的蝸牛肉。
3、挑出後的蝸牛肉還應放入乾淨沸水中,再加適量栓皮、胡椒、姜、蒜、葱等配料,各種配料應放在紗袋中紮緊,煮20分鐘撈出。撈出後的蝸牛肉用流水沖洗。這樣,既可清洗雜物,又可避免原料肉堆集發熱而導致發酵.腐敗變質。以保持蝸牛肉的新鮮。
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