如何打發忌廉

預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃內兩小時或在冷凍櫃雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與sun打蛋city白類288似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。