紅茶工藝有哪些
紅茶工藝有萎凋、揉捻、發酵、烘焙、復焙。
一、萎凋分為室內加温萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度,要求鮮葉尖失去光澤,葉質柔軟梗折不斷,葉脈呈透明狀態即可;
二、60年代,揉捻這一工序又加以改進,採用了鐵製55型電動揉捻機,提高製茶效率。揉捻時要使茶汁外流,葉捲成條即可;
三、發酵,俗稱“發汗”,是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子裏,稍加壓緊紅茶,蓋上温水浸過的發酵布,以增加發酵葉的温度和濕度,促進酵素活動,縮短髮酵時間,一般在5~6小時後,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘乾;
四、烘焙是把發酵適度的茶葉均勻蒐集放在水篩上,每篩大約攤放2~2.5公斤左右,然後把水篩放置吊架上,下用純鬆柴(濕的較好)燃燒,故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。
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zha組詞
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