皮蛋中尿素的味道怎麼去除

1、姜醋汁去除。將生薑末與食醋調戍姜醋汁，把皮蛋切好後，將姜醋汁倒於其上，可除其辣味和澀味。若再放上辣椒油，味精，葱花，醬油等作料，可使皮蛋更可口。2.用茶鹽水去除。用清水將皮蛋洗淨，放進茶鹽水裏浸泡10至30天。鹽與茶水的比例為茶葉25克對食鹽300克。茶葉加水500毫升，熬濃後濾去茶葉，倒進泡菜壇裏。在鹽中加入3000克水，待攪拌溶化後跟茶水混合，然後浸入皮蛋，以完全淹沒蛋為宜。這樣泡製過的皮蛋，不僅可去掉異味，而且色鮮，味道更美。

皮蛋中的尿素味，是氨氣的味道，而皮蛋在生產過程中容易產生的氣體是硫化氫。