為什麼魚子醬很貴
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因為魚子醬產量特少,全球也只有三種鱘的卵才能製作成。並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬,其中只有大白鱘(Beluga)、奧西特拉鱘(Oscietra)及閃光鱘(Sevruga)這三種鱘魚的魚卵才可製成魚子醬。
魚子醬,呈圓潤飽滿的顆粒狀,入口破裂時味道腥鹹。狹義上來講,只有鱘魚的魚卵才製作魚子醬,其中以產於裏海的魚子醬品質最佳。在法國,Caviar專指鱘魚卵,並與鵝肝醬、黑松露並稱世界三大奢華美食,又因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為“黑色黃金”或“裏海黑珍珠”。魚子醬沒有品牌之説,只有級別和品質之分。高品質的魚子醬只來源於一種野生鱘魚:歐鰉魚、奧西特拉鱘、閃光鱘。
標籤:魚子醬
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