滷肉的保質期多久

滷肉是熟食類食品,高温下極易變質,保質期最長4個小時,也就是在這樣的高温下,半天時間滷肉就會變質。按衞生部門要求,滷肉間温度應在25攝氏度以下,必須使用紫外線燈照射和備有微波爐,滷菜應4小時回鍋一次。衞生部門對售賣散裝熟食有明確規定:散裝直接入口食品,應有清潔外罩或覆蓋物。出售時須使用專用工具取貨;具備清洗、消毒條件;使用前要嚴格清洗、消毒。因此,消費者在購買滷菜等熟食製品時,要問清楚是否是當天製作的新鮮菜,買回家一定要加熱後再吃。