原切是啥意思

原切是指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裏脊，屬於生鮮肉，原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色，而重組牛排則呈烏紅色，脂肪無光澤。

原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。“重組牛排”由於經預先醃製，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。