柿葉茶的製作方法

製作方法 ：

1、原料採集：採葉時間一般是7月下旬至9月中旬，選摘柿樹或軟棗樹上無病蟲害的新鮮綠葉。為不影響樹上柿果的生長及保證樹體越冬有足夠的營養，採摘樹葉時，注意不要在一株樹上採摘過多，也要注意不折傷樹枝；

2、熱燙殺青：先把採摘回來的綠樹葉用細線穿成串子，然後投入85攝氏度左右的熱水熱燙殺青15至20秒鐘，消毒並燙出草青味，水温注意不能過高，時間也不能過長，否則會使柿葉的葉綠素受到破壞；

3、揉捻軟化：把浸泡好的柿葉瀝乾，然後輕輕揉搓，使柿葉軟化變形，揉搓時也可以撕裂，但不要撕得太碎，撕裂的塊也要大體一致；

4、烘炒薰蒸：揉搓好的柿茶，放入大鍋中進行烘炒。炒熱炒勻(防止炒灼)後，往鍋內適當加水，邊加邊攪拌，以掌握滲水而不滴出水為好；

5、晾水整型：將烘炒薰蒸的濕茶葉，用席箔攤放在陰涼通風處，使其去掉水分(切忌太陽光直曬)，晾至半乾時輕輕揉捻成茶葉形，然後再晾，直至乾透。