雞蛋從液體變為固體是什麼造成的

雞蛋的本質就是蛋白質，蛋白質在高温下會變性，也就是蛋白質分子的結構在熱的作用下改變的結構 導致蛋清的性狀發生了改變， 酶在低温下活性被抑制，在高温下失去活性，歷過高温的酶的活性是永久性的改變，而酶的化學本質就是蛋白質。雞蛋從液體變為固體就是因為蛋白質變性。