包粽子的手法有幾種
包粽子的手法有4種,分別為長粽、四角粽、三角粽、寶塔粽等等。
第一種:長粽。
泡糯米:提前一天浸泡好糯米,取一些隔年的草木灰,倒入温水中攪拌,靜置一會兒等草木灰沉澱,取上層鹼水,加在糯米里,攪拌均勻。
處理粽葉:順着粽葉頭往葉尖方向輕輕地摩擦,將粽葉洗淨,卷在一起,放進開水中煮約5分鐘,煮好後放冷水中浸泡就可以了,修剪粽葉頭尾,包粽子的草繩提前煮一下,保持濕潤備用。
包粽子:
準備食材:乾貝丁、火腿丁、香菇丁、板栗丁、鹹蛋黃,將粽葉平放在手上,折起長邊,用手壓實,將葉子兩端分別向中間折,用手壓實,葉子呈長信封狀,將餡料放入摺好的粽葉當中,將另外一邊向下折,完全將餡料包裹住,用草繩將粽子捆綁結實。
第二種:四角粽。
包粽子:取兩片粽葉疊在一起,捲成一個圓錐狀,裝入糯米,將上部的粽葉向下折,完全蓋住糯米,將葉子的兩側捏下去,粽葉的尖端向一側摺疊壓緊,最後用繩子將粽子捆綁結實就可以了。
第三種:三角粽。
包粽子:取一片粽葉,捲成一個圓錐狀,裝入糯米和豆沙,六分滿,將粽葉兩端向下折,完全蓋住開口,再順着三角的邊將所有的粽葉都摺好,最後用草繩繞粽子邊捆綁結實就可以了。
第四種:寶塔粽。
包粽子:取兩片粽葉分別做成圓錐狀,十字交叉,形成一個窩狀,再取一片粽葉,將頂部包住,放入餡料,用事先醃製好的糯米和五花肉做餡料,壓實,將口上的粽葉和兩邊的葉尖向內折,完全把餡料包裹住,用手捏住將整個塔粽翻過來,再用草繩將粽子纏好就可以了。
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