為什麼桌上不能上七個菜
因為中國人講吉利,七個菜擺上桌,協音是悽慘。吃飯時,桌上的菜必須是雙數,不能是奇數。菜餚的選擇與出菜順序都有基本原則,只是不以菜餚的種類來限定順序罷了。中國菜的大致出菜順序是:開胃菜---主菜---點心。
開胃菜:通常是四種冷盆組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時冷盆多之後,接着出四種熱盆,常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過,熱盆多半被省略。
主菜:緊接在開胃菜之後,又稱為大件、大菜,多與適當時機上桌。如果菜單上註明“八大件”,表示共有八道主菜。
主菜道數通常是四、六、八、等偶數。因為,中國人認為偶數是吉利的。在豪華的餐宴上,主菜有時多達十六或三十二道,但普通是六道至十二道。
這些菜餚是使用不同的材料,配合酸、甜、苦、辣、鹹五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。以口味清淡和濃膩搭配,或乾燒、湯類搭配。最後以湯作為結束。
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