雞蛋加水可以打發嗎
經驗2.34W
所謂雞蛋打發就是使用整個雞蛋(包括蛋清和蛋黃)作為原料,再用打蛋器打至蓬髮狀態的過程。
只要掌握了技巧和方法,全蛋打發屬於比較容易的,最常見的應用是在海綿蛋糕的製作中。
打發方法:
1、 提前將雞蛋從冰箱中取出,放置到室温的温度。然後全部打入打蛋盆中,再將配方中需要的白糖一次性倒入;
2、 將打蛋盆放置於50度左右的水盆中,隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鐘,使得白糖和雞蛋充分的混合均勻;
3、 而後改用高速檔,將蛋糊打至乳白色,此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來;
4、 再改用中速檔繼續攪打,將蛋糊內的大氣泡打碎,使得氣泡均勻分佈在蛋糊中;
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