衢州三頭一掌指的是什麼

衢州三頭一掌指的是：兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌。

衢州三頭一掌是衢州地方特色風味食品，其中最具代表性的是兔頭，其肉質細膩、疏鬆，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份。

關於衢州三頭一掌的歷史十分長遠，要從鴨頭兔頭説起。上世紀五十年代，在衢州有一冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由於當時生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢一斤)燒着吃，不知哪一天，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。

因為做兔頭生意成本低，又能賺些錢。現在“三頭”不僅流行於街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。於是大街小巷吃鴨頭兔頭的習慣慢慢由此而來。一直延續到九十年代初鴨頭兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人感到榮幸，更是傳播到全國各地而風靡一時。