果糖有什麼化學性質

果糖是多羥基酮，它具有醇、酮的化學性質。

1、羥基能使羰基發生親電加成，形成有六原環的半縮酮，由於是可逆反應，溶液中的果糖既有直鏈形的，又有環形；

2、羥基、羰基相互影響，葡萄糖和果糖在鹼性條件下可以相互轉變；

3、弱鹼或稀強鹼可以引起單糖的分子重排，通過烯醇化中間體轉變；

4、在一定的條件下，單糖的醛基或酮基可被還原生成醇基，生成多羥基醇；

5、果糖中的醛基或酮基可與氫氰酸和羥氨等起化合作用。