西安哪裏有賣大荔帶把肘子急啊
地址:東新街永興坊關中巷。
帶把肘子是陝西大荔經典的傳統名菜,屬於秦菜系蒸菜類。《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出,色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅,如把柄,故稱“帶把肘子”。
基本製作工藝是:將帶腳爪的豬前肘刮洗乾淨,肘頭朝外,肘把朝裏,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘頭向肘把沿着腿骨將皮刨開,剔去腳骨兩邊的肉,底部骨與肉相連,使骨頭露出,然後將兩節腿骨由中間用刀背砸斷,人湯鍋煮至七成熟撈出,輾幹,趁熱用紅醬油塗抹肉皮。取蒸盆,底放八角、桂皮等調料,再把骸骨用手掰斷,不傷外皮,將肘皮朝下裝入蒸盆,整成圖形,撒入精鹽,用消過毒的淨紗布蓋在肉上,再將甜麪醬、葱、紅豆腐乳、紅着油、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹開,上籠蒸熟蒸爛取出,揭去紗布,扣入盤中, 揀去八角,上桌時另帶葱段和甜麪醬小碟。
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