魚翅怎麼祛除異味

1、魚翅用開水、使用鹼浸泡，温火煮透，才不會有臭味和異味。

2、乾魚翅泡發的方法：先將魚翅放入開水中浸泡，然後用刀把皮上的沙子刮淨，將魚翅投入冷水鍋再加熱，水開後離火。待水涼後取出魚翅，脱去魚骨，再放入冷水鍋，加少許鹼，開鍋後文火煮1小時左右，當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹製。