20度左右天氣做臘肉會壞嗎

20度左右天氣做臘肉會壞。

臘肉通常是在農曆的臘月進行醃製的，因為這個時候的氣温較低，臘肉不容易滋生細菌，而在20度左右天氣醃製臘肉，臘肉就會成為細菌的培養皿，從而導致臘肉變質。

臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。