怎麼看油熱了沒
將食用油倒入鍋中加熱時,中火加熱兩三分鐘後,可以將手掌放在與鍋的高度平行的地方,如果沒有温熱的感覺,就是低温,約為100度左右;如果感覺掌心温熱但不燙,就是中温,約為130度左右;如果掌心有燙手的感覺,就是高温了,約為180度左右。
一般做家常菜油温不用過高,等油鍋稍微有一點煙冒出就可以炒菜了。
如果不敢用手判斷,可以通過觀察油熱的現象來判斷:
1、三四成熱的低温油,油温約為90℃-120℃,油麪泛白泡,但未冒煙。油麪情況為無青煙,無響聲,油麪較平靜,當原料下鍋時,原料周圍會出現少量氣泡。
2、五六成熱的中温油,油温約為130℃-170℃,油麪情況為有一點青煙,油從四周向中間翻動,當原料下鍋時,原料周圍會出現大量氣泡,沒有爆聲。
3、七八成熱的高温油,油温約為170℃-230℃,油麪情況為有大量青煙上升,油麪較平靜,用勺子攪動時有響聲,當原料下鍋時,出現大量氣泡並帶有輕微爆炸聲。
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