臘八蒜為什麼由綠變白

製作臘八蒜一般是在冬天進行，因為冬天氣温寒冷，大蒜中的含硫活性物質會在酶的作用下，生成蒜綠素，這就使大蒜變成綠色，而當氣温升高時，大蒜中的蒜綠素就會減少，大蒜就會由綠變白。

臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。