娃娃魚皮的烹飪方法
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娃娃魚皮的烹飪方法:
主料:娃娃魚250克;輔料:熟豬油50克,料酒25克,白糖10克,水澱粉30克,葱段20克,蒜瓣20克,薑片10克,食鹽10克,醬油50克,味精3克,植物油1000克。
方法步驟:
1、將娃娃魚頭部砍一刀放血,用90度熱水浸燙,刮洗表皮粘液;
2、將魚肚剖開,除去內臟,用刀切成月牙形小塊;
3、炒鍋坐旺火上,加植物油燒熱,投入魚塊,炸至金黃色撈出控油;
4、原鍋去油,坐旺火上燒熱,加熟獵油25克,入葱段、蒜瓣、薑片炮出香味,放魚塊顛翻,加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯;
5、燒開,將鍋移至文火,加鍋蓋燒20分鐘;
6、將鍋移旺火上,加味精,用水澱粉勾芡;加熟豬油25克顛翻,淋香油即可。
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