掛耳式咖啡的沖泡方法
掛耳式咖啡的沖泡方法
1、温杯準備好杯子,先倒入一些熱水温杯。作用在於讓沖泡出來的咖啡不會降温太快,咖啡會隨着温度的下降,風味一直改變,如果降温太快,就會錯過許多不同的口感。再者沖泡的水温是非常重要的,建議温度在85至90度之間,如果沖泡出來的咖啡太苦,可以試着降低水温。反之,太淡或太澀的話可以提高水温,但範圍仍應在85至90度之間。
2、掛裝咖啡
先輕微搖晃掛耳包,讓咖啡粉落下,避免撕開時咖啡粉散落,然後倒出杯子裏的熱水,撕開掛耳包上的封條後,將兩旁的紙製掛耳撐開,並搖晃使咖啡粉平整,最後在掛到杯緣。
3、預濕
第一次注水的量,應該是剛好浸濕咖啡粉,太多或太少都會影響風味,然後等待20秒,讓咖啡粉完全吸收水分。咖啡的濃淡可以用預濕的時間調整,延長至40秒可以得到較濃的咖啡。
4、注水第二次注水可以倒至濾紙八分滿,最好可以使用細長的水流,等到水流下到預濕的高度之後,就可以繼續注水到八分滿,直到淬取出合適容量為止,一旦淬取完畢,不需等濾紙裏的水全部流出來,直接丟棄就可以了。
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