冷卻是什麼意思

指使熱物體的温度降低而不發生相變化的過程，放一杯熱水，使其温度降低變成冷水，而不改變水本身的性質，就叫做冷卻。冷卻能抑制微生物的生命活動，抑制酶的生物化學作用，對進行呼吸的新鮮食品能減弱其呼吸作用，減緩因呼吸而產生食品體內的新陳代謝作用，從而延長食品的保質期。