毛坦廠舌尖上的中國第幾集
毛坦廠《舌尖上的中國》在第7集。本期節目講述了對美味的渴望源自人類的本能,然而關於美食每個人又有不同甚至相反的選擇。天津煎餅果子、重慶早餐小面、廣州花式早茶、湘鄉鹹鴨蛋、彝族砣砣肉。各式各樣的美食,背後也有着各自的故事,有人愛吃肉,有人喜食素;有人追求成功,有人追求內心的平和。
在本集,節目帶來的美食是紅燒肉。紅燒肉是一道著名的大眾菜餚,屬於魯菜。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,具有一定的營養價值。
紅燒肉步驟:帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出(這樣便於切塊);切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝乾水分;鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡;放入葱段,倒入薑汁和料酒煸炒出香味;倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出;鍋中填入適量清水,將調料裝入調料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可。
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