白灼生蠔煮幾分鐘
白灼生蠔煮的時間和生蠔是否帶殼有關。帶殼的生蠔大約煮8到10分鐘左右,不帶殼的生蠔大約煮4到6分鐘左右。生蠔肉的主要成分是蛋白質,屬於一種比較容易熟的殼類軟體動物,煮制時間不宜過久,否則會肉質變老影響口感,也會失去其海鮮原本的鮮味。
白灼一詞多見於酒樓菜譜。灼是粵菜烹調的一種技法,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟,稱為灼。白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。灼的方法大致分為兩類,一類是原質灼法,另一類是變質灼法。原質的灼,物料能保持原有鮮味,廣州人常用此法烹製基圍蝦。變質灼法,務求爽口,灼前要對物料加工處理,如醃製使其變爽口,然後才灼。鵝腸、豬腰等常用此法烹製。
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李佳琦簡介
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