滷七寸怎麼做

1、把2千克肥腸多餘的油脂清除乾淨，然後用150克澱粉與適量鹽一起裏、外各搓揉一次再用清水沖洗乾淨、瀝乾水分後，將50毫升白醋加入8碗水，將肥腸光滑的一面在外，浸泡20分鐘後洗淨。

2、將處理好的七寸冷水入鍋，中火慢煮，煮到七寸剛開始變硬時，撈起放入清水浸泡，並用小刀肥腸中將殘留粘液刮除乾淨，備用。

3、將七寸放入湯煲中，加入沒過七寸略高的水量，大火燒開後，改小火煲煮20分鐘，撈起投入到冷水中浸至冷透後，再放回湯煲中再煮20分鐘，再放到冷水浸冷後盛起，瀝乾水分備用。

4、將湯煲中的熱水倒掉，加入2500毫升自制滷水，大火煮開後，改微小火。

5、把瀝乾水分的七寸放入，重新煮開後，再煮20分鐘後，確保浸沒後關火。靜置12小時入味。

6、將入味後的七寸夾起，除了即時食用的部分，其餘放入冰箱冷藏保存。

7、將七寸斜切成3至4毫米的厚片，擺盤。

8、再將適量的滷水淋入盤中，即可。