壽司能不能加熱

1、壽司的食材大多是生魚片和貝類，加熱會使魚生的生鮮之美失去天然的鮮美滋味。

2、壽司用的晚秈米制作，加上壽司醋以一比五的比例調和而成，壽司醋是由白菊醋和綿白糖以及鹽組成，壽司的最佳食用温度是35度左右，接近於人的體温（此時的壽司飯的緊緻度以及口感彈性最佳，加熱會使壽司飯變得鬆散口感變差），這時的壽司飯配上生魚片的鮮美，再加上壽司醬油鹹香和芥末的衝勁，此時入口滋味最佳。 現在的很多料理店有火炙壽司，大多都是用於在烹製鵝肝、牛舌、芝士等。對於像三文魚、金槍魚、鯛魚、北極貝、貝柱、八爪魚之類的魚生是不適宜加熱的。 所以壽司講究的是現點現做，這樣鮮美的魚生配上宜口的壽司飯糰此時的味道最美， 對於不同的食材用不同的做法才能做出最相宜的美味。