如何延長啤酒保質期

所謂啤酒保質期就是指保證啤酒不混濁的最長時期。啤酒的混濁是由啤酒的生物穩定性和非生物穩定性決定的。要延長

啤酒的保質期就要從提高啤酒的生物穩定性和非生物穩定性着手，強化生產工藝管理和生產現場的管理才能達到目的。

延長啤酒保質期可以從以下兩個方面考慮：

1、強化衞生管理：一般啤酒消毒的巴斯德單位均以啤酒酵母為準，若啤酒中有污染雜菌，特別是比較耐温的德氏乳酸桿菌或野生酵母，就必須要更高的巴斯德單位。若啤酒和酵母污染了產膜酵母，則產膜酵母極易形成孢子，酵母孢子的耐温能力要比酵母強得多；

2、加強啤酒的過濾操作，提高過濾效果：若啤酒在過濾後含有較多的懸浮雜質，這些雜質易吸附微生物並形成顆粒，使微生物有一定的保護層，温度的熱量傳遞受到緩解。