方便麪的發展歷史

據説，最早製作方便麪的，是中國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把麪粉中加入雞蛋，擀成薄片，切成細絲，放水中煮過，立刻再放入油中炸過晾乾。這樣處理過的麪條放在熱水中隨時可以泡軟，食用非常方便。

至於非油炸的方便麪，則可追溯至中國西漢漢高祖三年韓信軍隊發明的踅面。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬，準備進攻河東西魏王魏豹時，為解決行軍糧的問題，發明將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大面餅，並切成寬條。這種麪餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被視為方便麪最早的形態。

成為速食產品的現代方便麪，是由1910年出生於中國台灣的華裔日本人安藤百福有鑑於當時吃一碗拉麪要排隊排很長，很久，在大阪府池田市發明的。