正常炒菜的温度是多少

平時炒菜的温度介於120-200度即可。180度比較理想，菜不易糊。

油鍋加熱後，可用眼觀耳聞的簡便方法來推知估計油温的高低。如果油的表面穩定，無煙，無響聲，那麼可推知為低油温。如果油麪四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油温。如果油麪中間往外翻動，並有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油温。