繫帶在雞蛋中的作用
經驗3.17W
雞蛋的構造組成和作用:
蛋殼:主要成分是碳酸鈣。蛋殼可分三層,蛋殼有保護內容物和供給胚胎發育所需鈣的作用;蛋殼膜:分內外兩層,緊貼蛋殼厚而粗糙的稱外殼膜,內層的稱內殼膜,也稱蛋白膜。內、外殼膜有保護蛋內部不受細菌、黴菌等微生物的侵襲的作用;氣室:是蛋產出後蛋温下降,蛋白及蛋黃濃縮,在內殼膜和外殼膜之間形成的空間。氣室的部位在蛋的大頭,是氣體交換的場所;蛋白:分稀蛋白和濃蛋白,靠近蛋黃部分是濃蛋白,在它的外層有兩層稀蛋白;蛋黃:為不透明油質狀態的乳狀物,外有一層極薄而透明的卵黃膜;繫帶:蛋黃兩端各有一條帶狀物叫繫帶,其作用是固定蛋黃的位置,使蛋黃居於中央不觸及蛋殼。繫帶是由濃蛋白構成的,具有彈性,但保存時間長,繫帶彈性變弱,並與蛋黃脱離;胚胎:在蛋黃表面的上部有一色淡而細小的白點,受精後即是胚胎或稱胚盤,未受精的稱為胚珠。消費者一般吃到的雞蛋多是未受精蛋。
標籤:雞蛋
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