食品安全法簡答題什麼是涼菜

涼菜，在飲食行業中俗稱冷葷或是冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時多數都是吃涼的，因而稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分都是熟料，因此這與熱菜烹調方法有着截然不同的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到開胃的作用。