茶的味道跟什麼有關
經驗2.52W
1、茶的味道是由其中的風味物質組成的。茶水中的風味物質很複雜,最基本的有咖啡因、茶多酚、氨基酸、茶皂素、有機酸等等。茶葉的風味,除了茶葉本身品種、原料和工藝決定的“本性”之外,最後呈現給品飲者的滋味還與沖泡有關係,而茶葉的沖泡又與水質、水温、茶水比和浸泡時間有關。
2、茶葉的組成跟茶水的組成之間,還隔着一個“浸取”的過程。茶浸取過程的動力學和熱力學除了跟茶葉本身有關,還跟水温和水質密切相關。
3、在茶葉、水温與水質確定的情況下,泡出的茶水是否好喝,也就取決於如何泡了——在這個前提下,茶水的風味主要取決於兩個因素——茶葉與水量的比例,以及浸泡的時間。
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