五穀指的是哪五種農作物

五穀指的是水稻，小米，高粱，小麥，玉米。谷是谷的簡體字，原來是指有殼的糧食；象稻、稷，即穀子、黍亦稱黃米等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來的。 

五穀中的稻和麥至今仍是我國主要食糧。在中國，稻（水稻）的種植起源於華南約4700年前的神農時代。麥(大麥和小麥)的種植，約在史前晚期或於盤庚遷殷以前傳入我國華北。