皮蛋一半黑一半黃能吃嗎
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皮蛋一半黑一半黃不能吃。發黃説明已經變質了。皮蛋又稱松花蛋、變蛋、包蛋、灰包蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食慾。
皮蛋是以鴨蛋為主原料,再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純鹼、草木灰和食鹽等加上調和稀包裹加工而成。皮蛋營養豐富,久食不膩,有一定的藥用價值。皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強鹼作用後,原本具有的含硫氨基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下,蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
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