魔芋粉遇水會膨脹的原理

魔芋粉就是一個有機高分子，粉粒內本身就會有許多空隙存在，而且這種高分子對水有極強的親和力。

所以泡水以後首先分子本身會吸引很多水分子，然後水進入空隙以後就把整個粉粒撐大了，而且這水由於高分子對水的親和力還跑不掉。

其實這種澱粉類物質吸水的原理都差不多，麪粉也是如此。所以麪粉加水成麪糰以後水也是擠不出來的。