含組胺的食物有哪些

組胺是由魚中所含有的組氨酸產生的。海魚中的竹夾魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、方魚、青魚、扁魚、鮐魚等含組氨酸較多；河魚中鯉魚含量較多。

這些魚肉存放時間較長，温度條件又適合的話，就會繁殖出大量細菌，讓組氨酸脱去羧基變成組胺和類組胺物質———秋刀魚素，從而引發中毒。與鮮魚相比，罐頭魚更易導致組胺中毒，因為其中所含水分和遊離組氨酸比較高，容易腐敗變質。螃蟹體內有大量細菌，活蟹能通過體內的新陳代謝自行將細菌清除，死蟹能使體內細菌繁殖，會對蟹肉分解掉，有的細菌還會產生毒素，食用會引起食物中毒。螃蟹體內有過多的組胺酸,死的時間越長，積聚的就越多。煮熟後這種毒素也不容易受到破壞，食用會引起中毒。

總之，腐敗變質的肉質食物特別是海鮮與河鮮富含組胺。