葡萄乾蒸着吃會破壞多元酚嗎

多元酚，就是連有多個酚羥基的酚。由於酚和醇一樣，分子間能形成氫鍵，所以酚的熔點和沸點比相對分子質量接近的芳烴或滷代芳烴都高。因此高温不會破壞多元酚的有效成分，所以葡萄乾可以幹蒸，但幹蒸後其口感不佳。除此之外，多元酚存在於多種植物性食物中，可可豆中多元酚的含量較高，爆米花、茶、大豆、紅酒、蔬菜和水果中也存在，它具有良好的抗氧化活性。