如何做拔絲花生

先燒一鍋水，開了就將花生米放熟，等水再次開有一分鐘，將花生撈出晾乾；勺內加花生油燒至90℃時，把花生放入油內炸熟透時撈出控油；勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的花生離勺、顛勺，使糖液完全沾在花生上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾着吃。