水煮魚怎麼做特辣的還不放辣椒
材料: 魚肉250克 、幹辣椒15克 、郫縣豆瓣40克 、清油200克 、醬油15克 、味精1克 、薑片10克 、蒜片15克 、水澱粉 、清湯各適量 、豆芽100克 ;
1、將魚去骨去刺 、 魚肉切成5釐米長, 3釐米寬薄片 ;
2、裝入碗中, 用醬油 ,料酒碼味 ,用水豆粉拌勻 ;
3、鍋內油熱,下幹辣椒 、花椒 、炸呈棕紅色 ,以出色出香為度 ,撈出剁細 ;
5、鍋內原油,下豆芽 ,炒至斷生裝盤;
6、鍋內油熱, 下郫縣豆瓣 ,炒出紅色, 加湯 ,湯汁粘稠 ,稍煮 ,撈去豆瓣渣 。將豆芽再放入湯鍋中 ,加醬油 、味精、料酒 、胡椒麪 、鹽 、薑片 、蒜片 、燒透入味,撈入深盤;
7、將魚肉片倒入微開原湯汁鍋中, 湯要微開,用筷子輕輕撥散, 剛熟倒在裝配料盤或碗中, 撒上幹辣椒末 、花椒末 、隨即淋沸油 、使之有更濃厚麻辣香味。
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專業監理工程師職責
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