羊肉質量好不好怎麼看
經驗1.26W
1、眼看:
新鮮羊肉的肌肉部分顏色鮮豔,有光澤,紅色均勻,脂肪呈潔白或淡黃色,肉皮沒有紅點。質量差的羊肉則肉色較暗,脂肪缺乏光澤,表皮有紅點。
2、鼻聞:
新鮮羊肉氣味正常,煮熟後的肉湯澄清,脂肪團聚於肉湯表面。較次的羊肉有一股氨味或酸味,煮熟後肉湯渾濁,脂肪呈小滴狀浮在肉湯表面。
3、手摸:
新鮮羊肉肌肉結構緊密,有彈性,指壓後凹陷立即恢復,不黏手。質次的羊肉肌肉鬆弛,缺乏彈性,指壓後凹陷不能立即恢復,表面乾燥或黏手,新切面濕潤黏手,變質肉嚴重黏手,外表極乾燥,有些注水嚴重的肉雖也完全不黏手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。
標籤:羊肉
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