福建的紅茶有什麼種類

福建的紅茶的種類包括有正山小種、工夫紅茶、政和工夫等，福建是紅茶的祖籍地，且其中的正山小種紅茶有坦洋小種、政和小種等，但如今只有正山小種傳承和保留下來。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。