誰知道譚家菜的特點是什麼啊
經驗1.81W
譚家菜的特點:
1、譚家菜在烹調中往往是糖、鹽各半,以甜提鮮,以鹹提香,做出的菜餚口味適中,鮮美可口;
2、譚家菜的另一個特點,是講究原汁原味。烹製譚家菜很少用花椒一類的香料熗鍋,也很少在菜做成後,再撒放胡椒粉一類的調料。吃譚家菜,講究的是吃雞就要品雞味,吃魚就要嘗魚鮮,絕不能用其他異味、怪味來干擾菜餚的本味。在燜菜時,絕對不能續湯或兑汁;
3、譚家菜是家庭菜餚,講究慢火細做。在譚家菜中,採用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤,以及羹湯等,而很少有爆炒類的菜餚,亦不講究抖勺、翻勺等技術。
標籤:譚家菜
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