牛鞭怎麼shougong切花
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一、剛買來的牛鞭斷開用小蘇打揉搓後清洗;
二、處理好的牛鞭插入竹籤定型;
三、牛鞭用淡醋水溶液涮一下撈出頂刀切片8刀斷開;
四、改刀後的牛鞭用開水和冰水交替浸泡逼出異味;
五、處理後的牛鞭花冷水下鍋加入白酒緩慢加温;
六、待鞭花形成後燒至酒味散盡投入;
七、挑出形狀好的走高檔菜餚,兩頭形狀稍差的用作一般菜品;
八、把初步加工好的鞭花加葱、姜、及少許白酒蒸透而後分類存放待用;
九、牛鞭的初步處理一定要到位,逼出血污和異味,這樣鞭花才會亮白。
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