自己家殺的豬需要排酸嗎

自己家殺的豬建議排酸一下，其方法就是將豬胴分解後，讓其自然冷卻，調節好冰箱冷藏室的温度為0度，然後放入冰箱冷藏室；或調節冷凍室温度0至-4度，放入冷凍室，放置12--24小時即可。豬肉被屠宰後肉中會出現明顯的生物化學變化，當正常的新陳代謝和對血液的氧氣供應停止時，肌肉中的任何貯存的糖原(肌糖原,動物的能量供應）被降解成乳酸，並pH值從活體的7.0至7.2下降到最終的5.5至6.5之間，這一過程是動物屠宰後的排酸過程，也稱屠宰後肉的成熟和嫩化過程。