醬油的氨基酸的含量標準是多少

一般來説，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，每百毫升醬油的氨基酸態氮含量越高，品質越好。

苯甲酸及其鈉鹽屬於酸性防腐劑，在酸性環境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑。造成使用超量的主要原因是企業對添加量的控制不嚴格，計算不準確，對添加劑最大使用量理解不透徹。過量食入苯甲酸會引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀，長期使用可能導致皮膚過敏。