如何辨別麪包的好與壞
1、點綴少體積小的好。為了吸引顧客購買,市面上售賣的麪包"顏值"都很高,往往添加巧克力、水果、肉鬆等。但很多面包中的巧克力可能含有反式脂肪酸;水果用的大都是罐頭,並不新鮮;帶肉鬆的麪包表面刷的黏液,脂肪含量較高。因此,左小霞建議選擇原汁原味、點綴少、體積小的麪包,這種麪包的原料及質量相對更好。
2、外形整齊質量高。人不可貌相,但買麪包最好先看看"面相",建議選外形整齊、顏色均勻、外皮金黃的為好。麪包皮上有氣泡的,説明發酵時間不夠,這樣的麪包往往口感乾硬,不夠鬆軟;如果麪包上有發黑或發白、不均勻的地方,很可能是烤糊了或烤的時間不夠;若上面有些顆顆粒粒的小黑點,很可能是沒有攪拌均勻的小糖粒。
3、氣味温和不刺鼻。一些麪包色彩繽紛,香氣濃郁,甚至刺鼻,這通常意味着加了大量廉價香精。因此,應儘量選擇氣味温和、香氣自然、味道較淡的麪包,不建議選擇各種花樣口味的甜點麪包。
4、不易掉渣彈性好。好的麪包氣孔細膩、質地綿軟、彈性較好。那些質地粗糙、氣孔大且不均勻、容易掉渣、彈性差或一捏就縮小一大半的麪包,一般工藝比較粗糙,還可能與添加劑使用較多有關。不過,如果是全麥或粗糧麪包,質地會比一般白麪包粗糙一些,顏色也更黑,需要另當別論。
5、挑包裝看標籤。包裝是麪包的"身份證",大家在購買時,一方面要看麪包的生產信息是否齊全,例如生產日期、保質期、廠家地址、電話、配料表、營養成分表等是否清晰可見。如果產品信息模糊不全,麪包品質也難以保證。另一方面,包裝不嚴或有破損的麪包別買,它的水分流失快,口感變硬,且容易被細菌污染,發生變質。
6、除了品質和安全,營養也很重要。食品標籤中最應該重視的信息是配料表與營養成分表,尤其要關注脂肪、糖、鈉等幾個核心營養指標。不同麪包的脂肪含量差別很大,從百分之幾到百分之幾十不等,配料表中油脂排在前面的麪包,大都熱量較高,例如起酥派、千層麪包等,這類麪包層次分明、味道酥香,其背後離不開油脂的貢獻,不宜多吃。如果用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等油脂,就含有反式脂肪酸,更要少買或不買。
7、控制糖鈉很關鍵。一般的麪包含糖量較高,可選擇糖在配料表中位置比較靠後,或用木糖醇等代替白砂糖的麪包,例如大列巴、法棍等無糖或低糖麪包。
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