吃水母要如何處理
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"清洗海蟄皮:將海蟄皮平攤在案板上,切成絲狀,泡入50%濃度的鹽水中,用手搓洗片刻後撈出,把鹽水倒掉,再用50%濃度的鹽水浸泡,這樣連續兩三次,就能把夾在海蟄皮裏的泥沙全部洗掉。
質量好的海蟄圓形完整,顏色呈乳白或淡黃,有光澤,無血衣、泥沙和紅斑,質堅實,並有拉力和韌性,放在鼻下聞無腥臭味;將海蟄皮揉開,越大越白越薄、質地越堅韌越好。劣質海蟄皮則皮小瘦薄,色暗或發黑,無光澤,血衣多,含細粒沙質,肉質發酥易裂,無韌性。
海蜇以片大,色白或淡黃色,有光澤、無血裏,砂子,鬆脆爽口為上品。"
標籤:水母
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