食品殺菌常用方法有哪些
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食品殺菌常用方法有水中細菌污染,空氣中細菌二次污染,員工手部、設備、容器、工具、週轉箱等二次交叉感染,包裝材料被污染等。外界污染食品在加工過程中受到除自身原料、半成品以外的微生物污染。
食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象,通過對引起食品變質的主要因素:微生物的殺菌及除菌,達到食品品質的穩定化,有效延長食品的保質期,並因此降低食品中有害細菌在存活數量,避免活菌的攝入引起人體(通常是腸道)感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。
標籤:殺菌
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