各位廚神請問一下啥是水發大米
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水發大米是指而發水大米的含水量多在百分之十五點五以上,有的在百分之二十五左右,發了水的大米粒形膨脹顯得肥實,有光澤,牙嗑時抗壓力小,破碎時響聲較低,手插入大米中有澀滯和潮濕感,拔出手時籽粒易粘在手上。
一般大米水分含量多在百分之十五點五以內,用手摸、捻、壓、掐等感覺很硬,用手插入大米中光滑易進,手攪動時發出清脆的聲音,用齒嗑大米籽粒時,抗壓力大,會發出清脆有力的破碎聲響。
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