果糖是什麼 它有什麼特點
經驗2.48W
1、果糖是一種最常見的單糖,極易溶解於水,在許多食品中存在,和葡萄糖、半乳糖一起構成了血糖的三種主要成分。它通常存在於蜂蜜以及水果中,果糖中含有6個碳原子,是葡萄糖的同分異構體,它以遊離的狀態大量存在於水果的果漿和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖,果糖主要產於天然的水果和穀物之中,具有口感好、甜度高。
2、果糖具有良好的吸濕性,很容易吸收水分,果糖是單糖,易於酵母利用,發酵速度快,果糖受熱容易分解,與氨基酸容易發生焦化反應,糖尿病患者應該慎重應用。
標籤:果糖
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